BUĞDAY RİSOTTOSU YATAĞINDA SEBZELİ SOTE

Sebzeli Sote

Malzemeler	Pratik Ölçü	Birim Ölçü	Açıklamalar
Dana Bonfile		300 g	Sinirleri ayıklanmış, kuşbaşı doğranmış
Tereyağı	1 Yemek Kaşığı	10 g
Sıvı yağ	2 Yemek Kaşığı	20 g
Kuru Soğan	2 Orta Boy	100 g	Küp küp doğranmış
Sarı Biber	1 Orta Boy	50 g	Küp küp doğranmış
Bebek Mantar		100 g
Kiraz Domates		100 g
Biberiye	2 dal
Soya Sos	3 Yemek Kaşığı	30 g
Acısso	1 Yemek Kaşığı	10 g
Kekik	1 Çay Kaşığı
Karabiber	½ Çay Kaşığı

Buğday Risottosu

Malzemeler	Pratik Ölçü	Birim Ölçü	Açıklamalar
Kuru Soğan	1 Orta Boy	50 g	İnce doğranmış
Sarımsak	2-3 Diş	10 g	İnce doğranmış
Su	7,5 Su Bardağı	1,5 lt	Kaynar
Zeytinyağı	2-3 Yemek Kaşığı	30 g
Bulgur	1+ ½ Su Bardağı	300 g
Elma Sirkesi	3 Yemek Kaşığı	30 g
Tuz	1 Yemek Kaşığı	10 g
Karabiber	½ Tatlı Kaşığı	4 g
Bezelye	½ Su Bardağı	100 g	Haşlanmış
Tereyağı	2 Yemek Kaşığı	20 g
Parmesan Peyniri	½ Su Bardağı		İnce rendelenmiş

             Sebzeli Sote Yapılışı:

•    Derin bir kızgın tavada etler mühürleninceye kadar sotelenir. 
•    Yağlar eklenir. 
•    Et sotelendikten sonra soğan ilave edilir, beş-altı dakika arayla karıştırılarak soğanın da sotelenmesi sağlanır. 
•    Soğan sotelendikten sonra biber tavaya eklenir, et ve soğanla birlikte dört-beş dakika sotelenir. 
•    Kiraz domates, biberiye yaprakları, soya sos, acısso ve baharatlar da tavaya ilave edilip karıştırıldıktan sonra tava ocaktan alınır. 

             Buğday Risottosu Yapılışı:

•    Zeytinyağı kızgın bir tencereye dökülür.
•    Soğan tencereye alınır, yumuşayınca sarımsak da ilave edilip bir tur karıştırılır.
•    Bulgur eklenir, yaklaşık beş-altı dakika kavrulur.
•    Elma sirkesi eklenir, tamamen buharlaştırılır. 
•    Tuz ve karabiber ilave edilip karıştırılır.
•    Kaynar sudan bir kepçe bulgura eklenir, eklenen su çekilinceye kadar karıştırılarak pişirilir. Bir kepçe daha eklenir ve tekrar çektirilir. Bu işlem bulgurlar istenilen yumuşaklığa gelinceye kadar devam ettirilir.
•    Çektirme işlemi bitince bezelyeler de bulgura eklenir.
•    Pilav sulu kalacak şekilde ocağın üzerinden alınır; tereyağı ve rende parmesan ilave edilip karıştırıldıktan sonra dinlenmeye bırakılır.

             Servis aşamasında ise; risotto tabağa yatak olarak yerleştirilir, üzerine sote koyulur. Dilenildiği şekilde süslenir ve servis yapılır.